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物质代谢是生命的基本特征，从有生命的单细胞到复杂的人体，都与周围环境不断进行物质交换，即物质代谢和新陈代谢，物质代谢包括消化吸收，中间代谢和排泄三个阶段，一部分物质经合成代谢变成组织成份存于体内，另一部分则经分解代谢变成代谢废物，排出体外。同时释放能量供给机体需要。机体可通过神经、激素进行高度有组织的自身调节，不断调节错综复杂的代谢变化。
（一）碳水化合物（糖）的代谢与调节作用
1、糖的分类
糖亦称为碳水化合物，按分子结构糖类可分为以下三种：
① 单糖：即不能分为更小分子的糖类，包括如：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等，戊糖如核糖、脱氧核糖等，四碳糖、三碳糖和单糖的衍生物，如肌醇、山梨醇、唾液酸、半乳糖醛酸等；
② 寡糖即由2—10个单糖分子组成的糖类，主要包括双糖，如蔗糖、麦牙糖和乳糖。三糖，如棉子糖等等；
③ 多糖即由大量单糖分子组成的糖类，多糖又可分为同多糖和杂多糖两种，前者仅由单糖组成，如淀粉糖原，纤维素和葡萄糖等，后者则由单糖与其它物质共同组成，如糖与脂类形成的糖脂以及糖与蛋白形成的糖蛋白等。
2、糖的作用与消化吸收
糖的主要作用是提供能量，人体所需能量的70%以上是糖氧化分解供应的，每克葡萄糖（GS）在体内完全氧化可产生热4.1千卡,糖也是细胞的重要组成部分，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分，糖脂是神经组织与细胞膜的成分，糖与蛋白结合的糖蛋白构成细胞膜上的受体与载体，维持细胞膜传递信息及转运物质的能力等。食物中的糖主要是淀粉及少量蔗糖、乳糖，淀粉先在离子激活下由口腔内的唾液淀粉酶水解为糊精入胃，再在消化道中经消化酶催化，水解成GS，果糖、半乳糖等单糖，在纳离子的参与下被吸收入肠粘膜细胞，再进入小肠壁内毛细血管，经门静脉而入肝脏，大部分转变成肝糖原，一部分GS经肝静脉进入血液循环输送到全身各部，血糖是体内糖运输的形式，血糖浓度取决于其来源和去路的正常维持，血糖来源于食物中的糖类，肝糖原的分解以及糖的异生，血糖的去路是在组织中氧化供能，合成糖原及其它糖类物质或转变为脂肪贮存，肌糖原不能直接分解为GS，当肌肉剧烈运动时，肌糖原分解产生大量乳糖，大部分经血循环输送到肝脏，再转变成肝糖原和血糖。即为乳酸循环，血糖的平衡与糖代谢密切关系，糖代谢是由许多相互联系的代谢变化组成的庞大代谢网，一方面通过合成糖元而暂时贮存，另一方面又通过无氧酵解，有氧氧化和磷酸戊糖通路进行分解代谢，但无论何种通路都要先生成6—磷酸葡萄糖。
3、细胞对葡萄糖的摄取
血糖进入细胞是组织中糖代谢的第一步，由于GS是水溶性极性分子，难于自由透过脂质细胞膜，必须通过膜上的特异载体跨膜转运，而人体各组织细胞膜的结构功能不尽相同，GS进入方式也不一样，肝细胞的通透性很大，其膜上载体也能快速转运，迅速摄取和释放GS，至于脂肪组织和静止肌肉组织中细胞膜上的GS转运载体要受胰岛素的调节，而在肌肉运动收缩时，对糖的摄取和利用，则往往不受胰岛素的调节，GS进入细胞的速度取决于细胞膜对GS的通透性以及细胞内自由葡萄糖的浓度（细胞内GS浓度取决于GS磷酸化速度，和6—磷酸葡萄糖的浓度）还受胰岛素等多种生理生化因素调节，在脂肪细胞中胰岛素能促使内质网上形成的GS载体转移到细胞膜上，增加膜上载体的数目，从而提高运转糖的功能。
4、G—6—P的生成代谢
G—6—P磷酸葡萄糖是GS进入细胞后迅速进行磷酸化生成G—6—P是细胞内许多代谢通路的起点，它可以通过合成代谢生成糖原而储存，又可进行无氧酵解和有氧氧化，GS通过G—6—P代谢途径中间化合物与脂肪，蛋白质代谢互相联系，互相转化。
5、糖的无氧酵解
在无氧条件下，如肌肉运动时产生缺氧情况，糖原或GS经过一系列化学反应，最后分解为乳酸的过程，称为糖的无氧酵解，简称糖酵解。
6、糖的有氧氧化
糖在有氧条件下彻底氧化产生二氧化碳和水称为糖的有氧氧化，糖的有氧氧化是人体产能的主要过程，每分子GS彻底氧化可净得38分子ATP，三羧酸循环是糖、脂肪、蛋白质在体内彻底氧化的共同通路，各物质凡能转变为三羧酸循环中的任何一种成分，均可进入三羧循环彻底氧化为CO2及H2O，三羧酸循环也是糖、脂肪、蛋白质三大物质互变的枢纽。
7、糖异生作用
由非糖物质转变为GS或Gn（糖原）的过程为糖异生作用，糖异生的原料来源于糖降解的产物，丙酮酸和乳酸，蛋白质分解代谢产物氨基酸以及脂肪细胞脂解产物甘油，各种糖异生原料转变成糖的速度不一。
（二）脂肪的生化反应（酮体的产生）
1、脂肪
脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的甘油脂，又称甘油三脂（TG），大部分存积在脂肪组织中。日常使用的植物油如芝麻油、花生油、豆油和动物油如猪油、羊油等，其化学成份而言都是甘油三脂，脂肪酸的种类很多，按其分子结构可分为饱和与不饱和两类，饱和脂肪酸又分软硬两种，不饱和脂肪酸分单不饱和多不饱和两种，其中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸3种脂肪酸体内不能合成需从食物获得，称必需脂肪酸，脂肪在体内主要功能是氧化供能，吸收的脂肪从淋管门静脉进入血液，然后以脂蛋白的形式运输至身体各组织器官，脂肪组织是体内贮存脂肪的主要部位，当乳糜微粒流经脂肪组织时受毛细血管内皮细胞所释放的脂蛋白脂酶作用，使其中的甘油三脂水解成甘油和脂酸，然后在脂库中再重新合成脂肪而贮存。也有一部分吸收的脂肪先进入肝脏，在肝细胞膜脂酶的作用下水解出脂酸，进而转化成与体能相近的脂酸，然后合成甘油三脂，形成极低密度脂蛋白而释放入血中，此极低密度脂蛋白又可经脂蛋白酶的作用而释放出脂肪酸再生成脂肪储存于脂库。
2、酮体
酮体的生成——脂肪酸在心肌，骨骼肌等组织中能彻底氧化生成CO2和水，而在肝中则氧化不完全，而生成乙酰乙酸β—羟丁酸和丙酮等中间产物，三者总称为酮体。酮体是肝脏输出脂肪类能源的一种形式，在禁食、运动、妊娠和应激等情况下，脂质动员加速，肝内酮体生成和输出增多，使周围组织利用酮体并增多酮体为大脑和肌肉组织的重要能源，在血糖供不应求或血糖不能被利用时，大脑组织主要利用酮体来供能，在病理情况下，当肝外组织酮体的生成量超过组织利用酮体的能力时，则可引起酮症酸中毒。
3、富含亚油酸的食物
亚油酸能降低血脂含量，减少血液的粘滞性，保持微血管的弹性，防止动脉硬化，血栓形成，抗氧化力强防止老化，亚油酸主要来源植物油，豆油、芝麻油、花生油、菜油、鱼油。我所为糖尿病患者研制的佛龙晶就是大量含亚油酸，必需脂肪酸的食品，同时含有粗纤维达到润肠通便，促进新陈代谢，由于是食品制成无任何副作用，可长期使用。
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