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维生素、无机盐、微量元素、食物纤维和水对人体生长、发育维持正常生理机能起着极其重要的作用，与糖尿病的发生及其并发症的出现也有密切关系。所以，必须合理使用，其供给过多或过少都对身体不利。
维生素（ViT）的生理意义：
ViT是维护身体健康促进生长发育、调节生理功能，帮助机体吸收能源，构成机体基本物质的原料，分析简介如下：
1、维生素A（ViTA）—促进生长发育，保护夜间视力，维护上皮组织正常功能，增强对疾病的抗病能力。维持骨骼健康，嗅觉和听觉功能正常，如缺乏则骨骼钙化不良，甲状腺增大，肝内的氨基酸合成蛋白质减少，细胞的修补和代谢功能受累，在治疗糖尿病时有的患者缺乏维生素A应适当补充，但尽量用食物补充为好，富含维生素A的食物有牛奶、鸡蛋、带鱼、鸭蛋、鸡肝等，富含胡萝卜素的有胡萝卜、韭菜、菠菜、空心菜、油菜、苋菜、芒果等。维生素A虽为平和药物，但过多服食，皆易致中毒。所以鱼肝油不可过量服用，否则出现厌食、烦躁、肤痒、毛发稀疏、头晕、耳鸣、肝硬化，所以应根据具体情况而决定用量，每日膳食中摄入ViTA2000μ或服用胡萝卜素0.3mg即可。
2、维生素D（ViTD）：血 Ca++ 的水平，能抑制甲状旁腺素的分泌，对调整钙磷代谢，防止佝偻病，骨软化，骨质疏松起重要作用。血钙不足时，可出现骨质疏松。因低钙而可发生手足搐搦或惊厥；如过多则引起食少、恶心、腹泻、头痛、多尿、烦渴、肾结石等病症。含维生素D较多的食物有：鸡蛋、牛奶、鱼肝油、沙丁鱼罐头等，一般成人日需用量400μ/日。
3、维生素E（ViTE）能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，维持正常循环，延缓细胞衰老，维持生育功能，提高免疫反应，改善皮肤弹性。含维生素E较多的食物有核桃、葵花籽、杏仁、花生油、菜籽油、豆油等。成人每日需供给用量为10—30mg。
4、维生素K（ViTK）：在肝内可促进凝血酶的合成。凝血酶使纤维蛋白原变成纤维蛋白使血液凝固。缺乏时易发生出血，维生素K在猪肝、菠菜、圆白菜、番茄（西红柿）中含量较高。另外，维生素K在肠道中可以由细菌合成，所以一般不容易出现缺乏。
5、维生素B1（ViTB1）可促进糖氧化，维护神经、消化和循环系统的正常功能，促进人体发育，缺乏时影响细胞膜的成份，脂质的合成，导致神经病变，表现为末稍神经炎。含ViTB1较多的食物有：粗米、干酵、豆类、花生等。日需量2mg左右。
6、维生素B2（ViTB2）（核黄素）：形成的辅酶能促进糖、蛋白、脂肪代谢，维护皮肤和粘膜完整性。缺乏时引起面神经炎、口 角 炎、眼睑炎、角膜血管增生、视力疲劳、脂溢性皮炎。日常含ViT B2较高的食物有口蘑、紫菜、绿叶菜、豆、花生、桂园等。成人每日需用为1.2—2.1mg。
7、维生素PP（Vitpp烟酸又称尼古丁酸）在体内参与构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，在生物养化过程中起重要作用，糖、蛋白质、脂肪的中间代谢均需通过三羧循环，其中的脱氢作用需脱氧辅酶（辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ）参与。醣酵解、脂肪氧化通过Vitpp所构成的脱氢酶发挥作用，Vitpp有维护神经，消化系统和皮肤的正常功能。缺乏时发生癞皮病，皮炎、肠炎、神经炎、皮肤增厚、色素沉着、失眠、注意力减退。含量较高的食物有花生、瘦肉、粗粮、豆类、鲜蒜、口蘑、鲜碗豆、葵花子、南瓜子等。
8、维生素B6（ViTB6）又称吡醇素，是转氨酶的辅酶，在氨基酸和尿素生成中起重要作用，有降低血清胆固醇、抗脂肪肝形成。含VitB6较多的食物，鸡蛋、葵花籽、菠菜、核桃、牛奶、糙米等。
9、维生素B12（ViTB12）又称钴胺素，可提高叶酸的利用率，增加核酸和蛋白质的合成，促进红细胞发育成熟，可预防脂肪肝、含量较高的食物有豆类、牛奶、腐乳、鸡蛋、发酵食品等。
10、维生素C（ViTC）参与机体氧化还原过程，增加大脑氧含量，提高机体耐缺氧和耐低温能力，维护血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常生理功能。缺乏时可发生胶元合成障碍，血管壁通透性增强，易出血，含量较高的食物有：新鲜水果、蔬菜、芥菜、花菜、芥篮、四季豆、油菜、菠菜、苦瓜、雪里红、酸枣等。
无机盐与微量元素
人体内含有许多种化学元素，所有元素在体内按严格的规律和方式有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应，其中碳、氢、氧、氮构成有机物质和水分，约占体重的95%。其余统称无机盐类或矿物质，根据体内含量的多少，约为万分之一的元素称常量或宏量元素，如钙、磷、钾、钠等；小于万分之一的元素称微量或痕量元素，如铁、碘、铜、锌、硒、铬等。
生理功能：参与机体组织构成皮、肌、筋、血管等；调节生理功能，维持人体的正常代谢；维持神经肌肉的应激性，维护心脏的正常功能；供给消化液中电解质；参与生物氧化、调节能量和物质代谢。
1、常量元素：
磷（P）：人体的含量约400—800g占体重的1%。是构成人体组织，参与机体的代谢过程。维持体液酸碱平衡。与 Ca2+ 结合成骨盐，80%以上的磷（P）都集中在骨骼、牙齿。含量较高的食物有杏仁、鸡蛋、牛奶、菜花、萝卜缨、芹菜、扁豆、白萝卜、洋白菜等。
钾（ K+ ）：人体含量成人为140—150g，K+ 绝大部分在细胞内，血清钾为3.5—5.5mmoL/L，钾能调节细胞内外的渗透压，保持水份，调节酸碱平衡，钾是细胞内液中主要的阳离子。血钾低于3.5mmoL/L时可出现倦怠、精神萎靡、甚至循环衰竭、四肢瘫痪、昏迷等，供给量每日成人2—3g食物中含钾较多，一般饮食不会低钾。
2、微量元素
铁：人体含量为4—5g，缺铁可使血红蛋白减少，发生低色素性贫血，常有烦燥、乏力、面色苍白、免疫功能低下，铁过量可致肝胰损伤，引发糖尿病。铁含量较多的食物有大豆、黑豆、黑木耳、芝麻酱、银耳、海带、松子等。
铬（Cr）：成人含铬量为6mg，在尿和头发中含量高，在人体核蛋白中含量较高，参与核蛋白代谢，三价铬具有高度活性，它由尼克酸、氨基酸构成葡萄糖耐量因子，可增强胰岛作用，改善糖耐量降低血糖。成人每日供给20—50mg。主要来源于粗粮、燕麦、荞麦、肉类、酵母、黑胡椒等，而精制食品，几乎不含铬。
硒（Se）：成人含量约为13mg（按体重70kg计），指甲含量最高，其次是肝和肾。硒的强氧化剂效力比维生素E高500倍，对细胞膜 有保护作用，防止高血压和血栓形成，但高硒易出现脱发、疲劳、易激动、浮肿、不育等，成年人每日需30—50mg。来源于海产品、肉、大米、谷物，含硒量超过0.2mg/千克。
锌（Zn）：人体含Zn量为1.4—2.3g，一切器官都含锌，生理功能维护消化系统和皮肤的健康保护。夜间视力正常与蛋白质合成酶以及胰腺的活动，缺乏时伤口不易愈合，生长发育停滞等。供给量，成人每日摄入10—20mg即可含锌量食物为牡蛎、胰、肝、整谷粗粮、豆、蛋、肉、鱼等。
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