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碳水化合物即糖类。可分为单糖类：即葡萄糖、核糖及细胞内脱氧核糖；双糖类：有蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖类：有淀粉、纤维素、各种食用糖和粮食如大米、面粉、玉米面、薯类、山药等。碳水化合物是人类从膳食中取得热能的最经济和最主要的来源，它还参与细胞的多种代谢活动，并且是构成机体的重要物质。它在体内以葡萄糖及糖原形式存在。
人体摄入或自身合成的葡萄糖，在机体需要能量和组织供氧充足时，才能氧化分解，其最终代谢产物是二氧化碳和水。二氧化碳从肺呼出，水从肾脏排出。患糖尿病时，由于胰岛功能衰弱或耗竭，不能有效地调节人体内的血糖水平，出现了糖代谢紊乱，糖的分解、利用、合成均受到障碍，大量葡萄糖游离在血液中，这样就形成了高血糖，而从肾脏排出的小便中便出现了糖尿。所以过量饮食是祸根，但饮食营养不足，机体缺乏足够的营养也能致病，为此适当为好。
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